Notre guide pour l’allumage de votre barbecue à charbon de bois vous donnera quelques techniques différentes pour allumer rapidement votre barbecue. Vous apprendrez ce qu’il faut faire pour garder votre charbon de bois chaud, comment maintenir des températures basses pour une cuisson lente et garder le feu allumé pendant des heures. Nous allons donc répondre à vos questions les plus fréquentes.
Nettoyer et entretenir votre barbecue
En gardant votre grill propre et vos grilles bien huilées, vous obtenez des aliments au goût optimal et vous évitez qu’ils ne collent. Cela permet également de prolonger la durée de vie de votre grill et d’éviter les feux de graisse.
Avant de commencer, nettoyez donc votre grill à fond. Enlevez les cendres ou la graisse de la dernière fois et essuyez la ou les grilles avec de l’huile de cuisson fraîche.
Nettoyez vos grilles avec une brosse à griller avant et après utilisation. Frottez l’intérieur une fois par mois et nettoyez l’intérieur et l’extérieur au moins une fois par saison.
Quel charbon de bois dois-je utiliser ?
Il existe de nombreux types de charbon différents et cela peut prêter à confusion. Bien que le charbon que vous utilisez n’ait pas vraiment d’impact sur la saveur, il affecte la chaleur produite et la durée pendant laquelle les charbons restent chauds.
Mais en fin de compte, le charbon de bois est disponible sous deux formes de base : le charbon en morceaux et les briquettes.
- Le charbon de bois en morceaux, très apprécié des puristes de la grillade, a une composition plus naturelle. Il est généralement fabriqué à partir de cerises, de coquilles de noix de coco et de tamarin. Comme il n’est pas comprimé comme les briquettes, il a tendance à brûler plus vite et plus chaud. Il est également moins cendré. Il est difficile d’étaler le charbon de bois en morceaux de manière uniforme, c’est pourquoi on a tendance à utiliser le charbon de bois en morceaux pour les barbecues lents et bas, comme la viande de porc, les côtes et la poitrine.
- Les briquettes sont principalement composées de sciure de bois, à laquelle on ajoute des ingrédients liants pour leur donner la forme d’un oreiller. La taille uniforme des briquettes vous donne une unité standard de combustible, ce qui facilite la régulation d’un feu plus précis. Les briquettes brûlent un peu moins que le charbon de bois en morceaux et les experts ont tendance à utiliser les briquettes pour les aliments qui nécessitent moins de temps de cuisson, comme le steak ou le poisson.
Une façon d’obtenir certains des avantages du charbon en morceaux sans ses inconvénients est de faire un feu mixte : quelques briquettes et quelques morceaux. Cela vous aidera à obtenir un feu plus chaud pour la cuisson et à maintenir une chaleur plus constante pour des temps de cuisson plus longs.
Le charbon de bois que vous choisissez influe principalement sur l’intensité et la régularité de votre chaleur. Quel que soit le type de charbon que vous choisissez, utilisez un charbon de qualité.
Conseil pratique: La taille et la forme de votre grill détermineront la quantité de charbon de bois que vous utiliserez. Consultez votre manuel d’utilisation pour savoir ce qui est recommandé.
Quelle quantité de charbon de bois dois-je utiliser ?
Lorsque vous travaillez avec du charbon de bois, la règle de base est la suivante : plus vous utilisez de charbon, plus votre feu est chaud. Une bonne règle de base est d’utiliser environ 30 briquettes pour les petits barbecues ou les barbecues portatifs et 50 à 75 briquettes pour les grands barbecues. Vous aurez besoin de plus de charbon de bois les jours froids, venteux ou pluvieux.
Vous n’avez pas besoin de beaucoup de charbon de bois lorsque vous cuisinez des aliments comme les hamburgers et les hot-dogs qui sont mieux cuits à une chaleur modérée. Une seule couche de charbon sur le fond fera l’affaire. Lorsque vous faites griller un steak, vous avez besoin d’un feu plus chaud. Vous devez au moins doubler la quantité de charbon de bois, en l’empilant sur 2 ou 3 étages.
Pour maintenir une température basse pour la cuisson lente et le fumage, utilisez moins de charbons et surveillez la température. Pour maintenir la température et garder le feu allumé pendant une longue cuisson, ajoutez des charbons, peut-être 5 à la fois toutes les 30 minutes. Si vous avez du mal à maintenir la température de votre barbecue au-dessus de 93°C, ajoutez quelques charbons supplémentaires sur le feu.
Puis-je griller avec des copeaux de bois ?
Ajouter des copeaux de bois à votre feu est un moyen rapide et facile de changer vos recettes, en infusant de la viande, du poisson et des légumes avec une variété de saveurs naturelles de fumée de bois.
Comment installer et organiser votre barbecue à charbon de bois ?
La meilleure façon de disposer votre barbecue à charbon de bois dépend de la forme de votre grill et de la façon dont vous souhaitez le chauffer, directement ou indirectement. Vous pouvez créer l’effet de chaleur directe ou indirecte en créant deux « zones » sur votre barbecue. En principe, la chaleur directe se trouve du côté allumé, tandis que la chaleur indirecte se trouve du côté non allumé.
La chaleur directe pour les grillades à haute température:
La méthode de grillage à chaleur directe est la meilleure pour les steaks, les côtelettes, les hamburgers, les brochettes, les légumes et les aliments qui cuisent rapidement. Il existe essentiellement une façon de disposer les charbons lors de la cuisson à feu direct. Le charbon de bois est réparti uniformément sur la grille pour une distribution uniforme de la chaleur.
Chaleur indirecte pour la cuisson à basse température:
La chaleur indirecte est un excellent moyen d’obtenir l’effet de four pour faire rôtir des oiseaux entiers, du poisson, de gros morceaux de viande et d’autres aliments qu’il vaut mieux cuire lentement. Vous pouvez créer des zones de cuisson indirecte pour la cuisson lente ou le fumage et pour griller des aliments à différentes températures. Vous pouvez également utiliser la grille de réchauffement comme zone indirecte.
Une fois qu’ils sont chauds, utilisez des pinces pour repositionner les charbons afin de créer des zones de chaleur indirecte. Placez ensuite la grille de cuisson au-dessus des charbons et préchauffez pendant 20 à 30 minutes. Vous placerez vos aliments sur la zone de la grille sans charbon en dessous.
Astuce : Une huile légère à haute température sur vos aliments vous aidera à les faire dorer uniformément et les empêchera de coller à la grille de cuisson.
Allumer votre charbon de bois
L’allumage du charbon de bois peut être une tâche ardue, surtout pour les nouveaux barbecue à charbon de bois. La première étape consiste à savoir comment allumer les charbons.
Voici quelques façons différentes d’allumer votre charbon qui vous permettront de faire des grillades en un rien de temps.
Allumer le charbon de bois avec de l’essence à briquet
Vous êtes prêt à vous faire époustoufler ? Vous n’avez pas vraiment besoin d’essence à briquet pour allumer votre charbon de bois. Et il y a plusieurs bonnes raisons de ne pas utiliser d’essence à briquet.
Les plus importantes sont les risques d’incendie et les fumées. Les vapeurs d’essence à briquet peuvent affecter l’odeur et le goût de vos aliments. De plus, l’allume-feu est fabriqué à partir de pétrole (essence minérale) ou d’alcool (éthanol et méthanol), qui sont réglementés et même limités dans certaines régions.
Utiliser un journal pour allumer votre grill
L’une des façons les plus simples de recycler le journal est de l’utiliser comme allume-feu pour votre barbecue à charbon de bois. Insérez du papier journal enroulé sous du charbon de bois bien tassé à plusieurs endroits différents. Allumez le journal avec une allumette ou un briquet. Ajoutez le papier journal au feu jusqu’à ce qu’il soit bien allumé.
Bien qu’il existe plusieurs méthodes efficaces pour allumer le charbon de bois, l’utilisation d’un équipement spécial peut faciliter la tâche.
Comment garder le charbon de bois chaud
- Utilisez vos pinces pour maintenir les charbons ensemble. Vous ne voulez pas qu’ils soient si bien emballés qu’ils ne puissent pas prendre l’air, mais vous ne voulez pas non plus qu’ils soient séparés.
Conseil pratique: La température de cuisson sur un barbecue à charbon de bois se contrôle en ouvrant et en fermant les évents. L’ouverture des évents alimente le feu, ce qui augmente la température. La fermeture des évents prive le feu d’oxygène, ce qui fait baisser la température.
- Gardez les bouches d’aération supérieures et inférieures ouvertes pour obtenir la température la plus chaude. Plus l’air que vous envoyez au feu est important, plus il est chaud.
- Videz fréquemment les cendres. La cendre prend de la place pour l’air et étouffe les charbons au fur et à mesure qu’elle s’accumule.
